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Food Pulse Issue #3 excerpts:

Association News

  • Food Safety History and FDA in Unite States
  •   1906年,作家辛克莱发行他的小说“丛林”,其中对芝加哥肉品加工业内 幕作了无情揭露:工厂把发了霉的火腿切碎填入香肠;工人在肉锭上走来走去并随 地吐痰;被毒死的老鼠被掺进绞肉机;洗过手的污水配制佐料……肮脏的食品加工 厂令人作呕,引起美国大众的义愤,肉类食品销售下降,欧洲也消减了一半从美国 进口的肉类,引起美国畜牧业的恐慌。   当时的总统西德•罗斯福(Theodore Roosevelt)约辛克 莱会面,并派出人员实地考察。芝加哥的食品加工业一片紧张,各工厂做了许多表 面化的清洁工作。但是,考察员还是做出了“食品加工业的现状,令人厌恶”的评 语。总统借助舆论界的压力,在6月30日通过了《食物和药品法案》、《肉类检 查法案》。并组建了以威利博士(Dr. Wiley)为首,共11名专家学者 组成的班子,形成了最初的FDA——美国食品和药物管理局。   威利博士是一位有名望的化学科学家,也有着科学家的严谨和无情,在他的领 导下,逐步建立起食品加工的规章制度,树立起美国食品安全的信誉。   FDA监管范围包括食品药物以及加工所使用的机器设备,后来扩展到化妆品 、营养品、动物饲料。随着科技进步,一些无线电辐射型产品也归于FDA管辖。 鉴于篇幅,只谈涉及食品管理内容。   FDA监管了美国国民生产总值的20%,它的行政预算每年20亿美元,平 均每个美国人每天花费不到2分钱支持它运转。在美国的诸多政府机构中,被认为 是花钱最节省,办事最多的政府机构。   一百年来,FDA忠于职守,一丝不苟,令企业家生畏;它与人为善,让民众 放心。FDA是美国人健康的守护神。它实践着美国建国者对国家职能的定义。“ 政府是,而且应该是为保护公共利益的和人民安全而设立的。”   “Government is, or ought to be, in stituted for the common benefit, pro tection, and security of the people… …” ——George Mason, Virginia Bill of  Rights, June 12,1776   宁严勿宽的标准   FDA制定的管理和控制标准,是经过严格的科学论证的。比如说冰箱的保鲜 温度在华氏33—38度,这个温度段能有效抑制细菌生长;而从室温到100华 氏度,则是细菌繁殖的好条件;温度高于140华氏度,则又有灭菌作用……所以 美国市场卖的易腐败食物,要么放在冷处,要么放在热处。你看不到这种情景:在 露天的架子上倒挂着半片新鲜猪肉,恭候着顾客一刀刀割了卖。尽管顾客认为这样 的肉新鲜好吃,但FDA定为不合卫生标准。   FDA还会做一些抽查,如果AMTRAK火车公司管理人员悄悄传话,今天 FDA人员到访。全公司职工一定绷紧神经。食品供应环境,冰箱温度都是检查重 点。一旦冰箱温度超标,里面的食品都得报废。存储食品的冰箱断电时间不得超过 45分钟,否则,冰箱内的食品要丢弃。所以调度人员小心谨慎,一定是在万事俱 备,临发车之前才把食品从供应站的冰箱迅速移入餐车冰箱。   偶然也有食品报废的时候,尽管那食品看上去依旧新鲜,公司经理完全有把握 地当着FDA官员的面表演:“不信,我吃给你看!”——那无济于事,这些食品 从法律上已经不能给人食用了。   美国司法对于食品给民众造成损害的惩罚也是很重的,最著名的是莉贝克老太 太起诉麦当劳咖啡烫伤大腿的案件,这个案件中尽管莉贝克太太本人也负有责任, 法院最后判给莉贝克16万美元赔偿,另加48万美元的罚金,以惩罚麦当劳没有 严格控制咖啡的温度,疏忽责任。如果因为食品变质给顾客造成伤害,更是有口难 辨,难逃法网,高额罚金会让老板刻骨铭心。   涉及食品安全,公司宁愿陪上十二分的小心,以换取十分的把握。这样浪费现 象也就出现了,就像一只苹果,上面有一个斑点,我们的看法,挖掉那块斑点,苹 果还可以吃,美国的做法,把整个苹果投到垃圾箱里。这让我们这些小户勤俭人家 看起来心痛。   美国FDA的食品控制标准,宁严勿宽,保险系数大;不惜浪费,以保平安。 物在美国而贱,人在美国而贵。   国际恶人FDA   FDA经常给进口商找麻烦,远的不说,就在去年年底,FDA从进口中国鲤 鱼监测到两种被禁用的抗生素,先后下令海关扣留了49批鱼货。美国水产养殖业 被中国进口鱼类产品压得喘不过气来,这一次就大声哼哼了,养殖场老板迪斯说: “你找便宜货,结果把自己的小命也弄得不值钱了!”   迪斯的话有他的道理,也显然带有他的幸灾乐祸情绪。
  • Food Safety Standard vs Cost and Disadvantages (less variety and creativity
  •      严格食品标准利弊的争论   甘蔗没有两头甜,我们就再说一说不甜的那头。   首先,一种观点认为,严格的标准造成了一些物质浪费.   但是,有人并不同意这种说法,他们反驳说,严格的食品标准并不意味着靠浪 费物资去维持,严格的标准只是要求有较高的管理水平。如果从生产到销售各个环 节都重视食品标准,浪费是可以避免的。就像在8点钟开会,不一定比10点钟开 会迟到的人数多一样。如果与会者认为会议十分重要,迟到的自然会少。   毫无疑问,严格的标准会促使生产者竭力改良品种,采用先进技术。比如你很 难在超级市场看到小个的桃子杏子,不是美国的土地不长僵桃瘪杏,而是果品等级 订立的严格,次等货不能摆上超市柜台,那些品质差的果树,自然被农场主淘汰了 。这不应该说是浪费,而应该说是进步。   所以,用“严格标准造成浪费”去质疑strict食品标准,未必成立,所以, 这个观点,先放在那里存疑待考。   下面一点,应该是可以得到大众共鸣的——美国食品加工的严格标准,带来了 饮食业的单调。在美国很难出现类似成都小吃、台北大排档那样丰富多彩的特色食 品。如果你抱出一坛子酱小菜,说这是祖传秘方配制,鲜美无比,敬请各位品尝, 欢迎光顾。FDA首先就找麻烦,别说化验你的配料,看着你怀里揣的那个坛坛罐 罐就不顺眼,FDA条例,接触食品的器具,只有规定的不锈钢和其他有数的几样 材料。   流动食品小贩更是困难,他们不可能背上个冰箱沿街叫卖,所以流动摊贩制作 最精致的食品就是“热狗”——面包一掰,香肠一夹……从佛罗里达到阿拉斯加, 都是一个味道。   有人说做一个美国人,少了不少口福,也有人说做一个美国人避免了不少口祸 。两方都说得对,功过都源于FDA。   保持口福,防止口祸的FDA还没出现。

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  • CCAFIP Food Industry Basic Skill Training Program. This is a program jointly developed by CCAFIP and QGI College. It is suitable for people have minimal food background but have knowledge and experience in chemistry, engineering, and other disciplines to quickly adapt to food industry. Alternatively, if you have experience in other countries but lack of Canadian Food Industry experience, please attend this hands-on program to refresh your knowledge and built network in the food industry for your career.

  • CCAFIP Summer Workshop. It was successfully held on August 27. Over 100 people attended.

  • YTD we have over 40 new members and the list is continue to grow.

  • What is Trans Fatty Acid? What is the regulation in US and Canada? Why are they different? What does it mean to consumers?